Сохраняя ремесленные секреты старинных погребов, Фэнчун бережно творит новый облик подлинного зернового байцзю
2025-08-01
В Китае с древности существует традиция винокурения: по всей территории страны — от юга до севера — сохраняется богатая история производства алкогольных напитков. Город Мяньчжу, один из истоков сычуаньского байцзю, насчитывает более двух тысяч лет винокуренной культуры.
Мяньчжу, древний историко-культурный центр Западного Шу, расположен в зоне влажного субтропического климата Сычуаньской впадины. Здесь мягкое лето, без изнуряющей жары, и тёплая зима без суровых холодов; климатические условия и обилие осадков создают богатую среду микрофлоры, идеально подходящую для производства ароматного (нунсян) байцзю.
Особое значение в этом процессе имеет закваска — недаром в народе говорят: аромат вина определяется закваской. Качественная закваска не только снабжает процесс брожения полезными микроорганизмами, но и играет решающую роль в формировании букета напитка.
Компания Фэнчун Цзюе, расположенная в винодельческом районе Мяньчжу, опирается на уникальные природные условия и богатые ресурсы региона. Используя передаваемый из поколения в поколение опыт изготовления закваски и углубляясь в изучение ключевых технологий производства ароматного дацюй-байцзю, предприятие сочетает древние методы винокурения с современными подходами. В результате рождается оригинальный крепкий напиток из цельного зерна, выдержанный в твёрдом состоянии, который сохраняет подлинный вкус сычуаньского байцзю и продолжает его славную традицию.
Компания Фэнчун Цзюе расположена в посёлке Цзюлун города Мяньчжу, на территории национальной туристической зоны уровня АААА. Уникальные климатические и природные условия этого региона способствуют развитию технологии приготовления закваски Фэнчун. Изготовляемая здесь закваска отличается высоким качеством и насыщенным ароматом.
Председатель совета директоров Фэнчун Цзюе господин Лю Хучэн происходит из семьи винокуров, и его главная мечта — возродить древнее мастерство династии Лю. История винокурения семьи Лю восходит к концу династии Цин, когда их старинная винокурня по производству дацюй-байцзю в Мяньчжу пользовалась широкой известностью. Однако в период культурной революции производство было вынуждено прекратиться, и традиция оказалась прерванной.
Стремясь возродить наследие предков, Фэнчун Цзюе не только унаследовала старинные методы винокурения семьи Лю и опирается на собственный опыт изготовления закваски, но и глубоко изучила ключевые технологии сычуаньского винокурения, вобрав лучшие практики из разных школ. Всё это позволило создать современную, уникальную технологию производства ароматного (нунсян) байцзю, благодаря чему возрождается подлинное мастерство и дух сычуаньского вина.
Чем выше класс ароматного (нунсян) байцзю, тем более строгих условий выдержки он требует: чем дольше срок хранения, тем напиток становится мягче и благороднее. Традиционно для этого применяются подземные погреба и природные пещеры, где крайне важно тщательно контролировать влажность и температуру.
Город Мяньчжу в провинции Сычуань, с его мягким климатом и прекрасной природной средой, является идеальным местом для выдержки байцзю. Компания Фэнчун Цзюе сочетает древние методы винокурения с современными технологиями, используя местную жёлтую глину для создания особого погребного грунта. Погреба, которые естественным образом старели на протяжении десятков и даже сотен лет, формируют уникальную микробиологическую среду, необходимую для производства ароматного байцзю.
Именно они играют решающую роль в создании неповторимого вкусового профиля марки Фэнчун: насыщенный аромат погреба, утончённость и гармоничность, мягкая сладость и чистота, а также долгое и благородное послевкусие.
В условиях современного индустриального общества производство байцзю всё чаще отходит от истоков: погоня за объёмами выпуска и сокращение издержек неминуемо ведут к снижению вкусовых качеств и общего уровня напитка. Компания «Фэнчун Цзюе» строго следует заветам предков — варить вино с душой и совестью, придерживаясь принципа «создавать продукцию высочайшего качества и строить вековое предприятие».
Сохраняя древние ремесленные методы, предприятие в то же время разумно внедряет современные технологии. На всех этапах производства действует строгий контроль качества: полностью исключаются искусственные добавки, каждая операция выполняется по традиционным технологиям с особым вниманием и заботой. В каждую каплю «Фэнчун» вложено мастерство винокура и время выдержки, благодаря чему потребителям предлагается высококлассный ароматный (нунсян) байцзю, продолжающий славные традиции сычуаньского виноделия.
